Ingredienti per 6 persone
1 Chilo e ½ melanzane
800 gr Pomodori pelati schiacciati
300 gr Parmigiano grattugiato
300 gr Mozzarella a cubetti
2 Spicchi di aglio
1 Ciuffo basilico
2 Cucchiai olio extra vergine di oliva
Olio di semi per frittura
Sale
Pepe

Preparazione (guarda il video)

Tagliate le estremità delle melanzane e tagliate le melanzane a fette di un centimetro l'una.
Fatelo con tutte le melanzane, è ideale utilizzare un coltello a sega.
Ora mette le fette di melanzana in uno scolapasta, alternandole con uno strato di sale.
Quando lo scolapasta è pieno, appoggiate sopra un peso e lascia tele riposare per circa 1 ora 1 ora e ½.
In un pentolino mettete 2 spicchi di aglio, i 2 cucchiai di olio e fate soffriggere a fiamma media.
Quando l'aglio è dorato, aggiungete i pomodori pelati schiacciati, un pizzico di sale e un po' di pepe
Fate cuocere per circa 5-10 minuti a fiamma media
Quando il sugo è pronto spegnete il fuoco.
Dopo un'ora e mezza togliete il peso dalle melanzane e asciugatele, tamponandole con un foglio di carta da cucina.
Mettetele in una padella con olio caldo e friggetele, quando saranno ben dorate toglietele dalla padella, mettetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina e fatele riposare per 10 minuti.
Mettete uno strato di sugo di pomodoro nel fondo della teglia e appoggiateci sopra uno strato di melanzane, copritele con il sugo, aggiungete un pò di basilico spezzettato con le mani, una manciata di mozzarella e spolverate con abbondante parmigiano
Continuate fino a quando non avrete finito gli ingredienti.
Mettetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti.
Dopo 40 minti, togliete la teglia dal forno e fatele freddare per circa 30 minuti prima di servirle o tagliarle.

材料　6人前
なす　1.5キロ
つぶした湯むきトマト　800グラム
パルメザンチーズ　300グラム　削ったもの
モッツァレラチーズ　300グラム　角切り
ニンニク　2片
バジル　1房
オリーブオイル　エキストラヴァージン　スプーン2杯
ひまわり油　揚げ油として使います
塩
胡椒

作り方 (ビデオを見る)

なすのへたを切り取り、1cmの厚さになすを輪切りにします。すべてのなすを同様に切ってください。のこぎり状の刃がついた包丁で切るといいでしょう。

切ったなすを水切りザルに並べ、一層ごとに塩をかけながら重ねていきます。
ザルがいっぱいになったら上から重しをのせて、1 - 1.5時間ほどそのままにしておきます。

次に鍋にニンニク2片とスプーン2杯のオリーブオイルを入れ中火で炒めます。
ニンニクがきつね色になったら湯むきトマトと塩、胡椒を加えます。これを中火で約5-10分煮込みます。ソース状に出来上がったら火を止めてください。

1.5時間ほどしたところで先程のなすの重しをとり、キッチンペーパーで水気を吸い取ってください。
次にフライパンにひまわり油を入れ加熱し、水気を切ったなすを揚げていきます。きつね色になったら取り出してキッチンペーパーに置いて油を切ります。なすは10分ほどそのままにしておきます。
オーブン皿に先程出来上がったトマトソースを塗り、その上に揚げたなすを並べます。その上からまたソースを塗り、手でちぎったバジルを加え、モッツァレラチーズを1掴みとパルメザンチーズをふりかけます。
これを材料がなくなるまで繰り返します。

これを余熱しておいたオーブンに入れ、180度で30 - 40分程加熱します。
40分経ったらオーブンから取り出し、30分ほど冷ましてから切り分けや盛り付けをして出来上がりです。