Ingredienti per 4 persone
500 gr Spaghetti
100 gr Guanciale
500 gr Pomodori pelati
100 gr Pecorino non stagionato
½ Bicchiere di vino bianco
1 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Poco peperoncino
Un pizzico di sale

Preparazione (guarda il video)
Prima di tutto buttate la pasta
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente, aggiungete il guanciale e il cucchiaio di olio
Fate dorare bene il guanciale a fuoco medio, aggiungete un pizzico di peperoncino e fate ancora dorare bene
A questo punto sfumate con il vino bianco, appena il vino è evaporato togliete il guanciale e mettetelo da parte, nello scottex, al caldo
Aggiungete i pomodori pelati nella padella rompendoli con le mani, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco alto per circa 3-4 minuti
Quindi rimettete il guanciale nella padella e fate cuocere per altri 2 minuti
Trasferite la salsa in una ciotola grande, tenendo la metà in padella
Scolate la pasta e mettetela nella ciotola, aggiungete la salsa rimasta, spolverate con metà del pecorino, girate bene gli spaghetti
aggiungete il pecorino rimasto e servite

材料　4人前
スパゲッティ　500グラム
グアンチャーレ（豚の脂身の塩漬け）　100グラム
湯むきトマト　500グラム
ペコリーノチーズ　100グラム　削った熟成していない物
白ワイン　コップ半分
オリーブオイル　エキストラヴァージン　スプーン1杯
とうがらし　少々
塩　少々

作り方 (ビデオを見る)
まずパスタを茹でます。

その間にフッ素加工などの焦げ付かないフライパンを熱し、グアンチャーレとオリーブオイルを加え焼き色がつくまで中火で炒め、とうがらしを少々加えさらに炒めます。

次に白ワインを加えて蒸発させます。ワインがある程度蒸発したらグアンチャーレを取り出し、キッチンペーパーに包んでおきます。

次に湯むきトマトを手でつぶしながらフライパンに入れ、塩を少々加えて強火で3-4分熱します。
そしてグアンチャーレをフライパンに戻しさらに2分火にかけます。

出来上がったソースをボウルに半分移し、残りはフライパンに取っておきます。
パスタのお湯を切り、ボウルに入れてフライパンに残っているソースを上からかけます。

ペコリーノチーズの半分を加えよく混ぜ合わせます。
その後残りのチーズを上からふりかけて出来上がりです。