Ingredienti per 4 persone
150 gr Farina 00
150 gr Farina grano duro
3 Uova
1 Cucchiaio Olio extra vergine di oliva
Un pizzico di sale

Preparazione (guarda il video)

Tagliatelle

Mettete le due farine in una boule capiente, aggiungete il sale, formate una fontana nel centro della farina, aggiungete le uova e 1 cucchiaio di olio.
Con una forchetta iniziate a mescolare le uova e la farina e quando saranno ben amalgamate, cominciate a lavorare l'impasto con le mani
Quando sarà ulteriormente amalgamato spostate l'impasto sulla spianatoia e impastate energicamente.
L'impasto deve risultare liscio e omogeneo, se si attacca alle mani aggiungete un po' di farina.
Formate una palla con l'impasto e lasciate riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio umido.
Dopo 30 minuti togliete il canovaccio, infarinate leggermente l'impasto, tagliatene un pezzo
e stendetelo con il mattarello.
Quando sarà ben stesa infarinate la pasta da entrambe i lati, arrotolatela, togliete le estremità
e tagliate la pasta dello spessore di circa 1 cm
Srotolate le tagliatelle, infarina tele bene e create un nido.

Lasagne
Con questo stesso impasto potete fare anche le lasagne.
Lavorate l'impasto con il mattarello fino a raggiungere 1 millimetro e mezzo di spessore circa, tagliate la sfoglia in grandi rettangoli della grandezza della teglia.

Cannelloni
Con la sfoglia fatta per la lasagna, potete fare i cannelloni.
Tagliatela ogni rettangolo a metà, riempite con il ripieno scelto e avvolgete il cannellone.

Maltagliati
Un altro tipo di pasta che potete con la sfoglia usata per lasagne e cannelloni, sono i maltagliati
Tagliate delle strisce di sfoglia di 2 cm di larghezza, infarina tele, mettetele una sopra l'altra
e tagliatele a triangoli.

材料　4人前
小麦粉　Tipo "00"　150グラム
セモリナ粉　150グラム
卵　3個
オリーブオイル　エキストラヴァージン　大さじ１
塩少々

作り方 (ビデオを見る)

タリアテッレ

大き目のボウルに2種類の小麦粉を入れ、塩を加えます。中央にくぼみを作り卵とオリーブオイルを入れます。

フォークで卵と粉を混ぜ、よく混ざったら手でこね始めてください。

よく混ざったら生地を麺台の上に移し力強くこねます。生地が滑らかで均質な状態になるようこねましょう。生地が手にくっつくようなら小麦粉を少し加えます。

生地を丸い形にし、濡れ布巾でくるんで30分寝かします。
30分後布巾を取り、生地に粉を軽くかけて一部を切り取り、麺棒で延ばします。

生地が良く延びたら生地の両面に粉をふり、丸めてから端を切り取り、後は1cm程の幅で切っていきます。

切ったタリアテッレを伸ばして粉をしっかりふり、鳥の巣状にまとめてください。

ラザニア
同じ生地でラザニアも作ることができます。
生地を麺棒で厚さが約1.5mm程になるまで延ばします。オーブン皿の大きさに合わせて生地を長方形に切ります。

カンネッローニ
ラザニアで作った生地でカンネッローニも作れます。
長方形に切った生地を半分に切り、お好みの具を詰めて巻いてください。

マルタリアーティ
ラザニアやカンネッローニで使った生地でできるもうひとつのパスタがマルタリアーティです。
幅2cmに生地を短冊状に切り、粉を両側にふって三角形に切っていきます。