Ingredienti per 4 persone

240 gr. Riso Carnaroli
250 gr. Funghi porcini
2 Litri brodo vegetale
80 gr. Burro
2 Bicchieri di vino bianco
2 Spicchi di aglio
½ Cipolla tagliata a julienne
Parmigiano grattugiato per mantecare
Rosmarino
Prezzemolo tritato
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva

Sale

Preparazione (guarda il video)

Mettete una padella antiaderente a scaldare e aggiungiamo l'olio exra vergine di oliva, l'aglio schiacciato, il rosmarino, un pizzico di peperoncino e i funghi porcini. Li salate e li lasciate cuocere per circa 10 minuti. Dopo qualche minuto sfumate con un po' di vino bianco e terminate la cottura a fiamma medio bassa.
Quando i porcini sono pronti passate alla preparazione del riso.
Mettete il burro in una padella capiente, aggiungete un filo d'olio,
la cipolla e fatela dorare.
Mettete il brodo a scaldare in una pentola su un fuoco basso.
Appena la cipolla sarò dorata aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti quindi bagnatelo con il vino bianco e lo fatelo evaporare bene.
A questo punto cominciate ad aggiungere ad aggiungere il brodo
che deve coprire completamente il riso e continuate a farlo qppena il brodo è evaporato.
Questa è la procedura base per tutti i risotti
Ora aggiungete i funghi e continuate a cuocere, aggiungendo il brodo per 15 minuti, dopo qualche minuto togliete l'aglio, il rosmarino e ultimate la cottura
Quando il risotto a questo è al dente aggiungete il burro, il parmigiano, spegnete la fiamma e mantecate girando velocemente il riso con un cucchiaio.
mettetelo in un piatto da portata e guarnite con una manciata di prezzemolo fresco prima di servire.

材料　4人前

カルナローリ米　240グラム（日本のふつうのお米でも可）
ポルチーニ茸　250グラム
野菜コンソメスープ　2リットル
バター　80グラム
白ワイン　コップ2杯分
ニンニク　2片
玉ねぎの千切り　半分
パルメザンチーズ　粉状におろしたもの
ローズマリー
プレッツェーモロ　みじん切り
とうがらし
オリーブオイル　エキストラヴァージン

塩

作り方 (ビデオを見る)

テフロン加工などのこびりつきにくいフライパンを温め、オリーブオイル、つぶしたニンニク、ローズマリー、とうがらし少々、ポルチーニ茸を入れます。 塩を加え10分程火にかけます。そして白ワインを加え蒸発するまで中弱火で数分加熱します。

これでポルチーニの準備ができたので、次はお米の調理をします。

大きめのフライパンにバター、オリーブオイル少々、玉ねぎを入れきつね色になるまで炒めます。
その間に鍋でコンソメスープを弱火で温めておきます。

玉ねぎがきつね色になると同時にお米を加え数分炒めます。その後白ワインを加え、よく蒸発するまで火にかけます。

ここでコンソメスープをお米が完全に覆われるまで加えます。スープが蒸発して無くなったら再度加えます。
これはすべてのリゾットで基本となる作り方です。
そして調理済みのポルチーニを加え、コンソメスープを加えながら15分程火にかけます。途中ニンニクとローズマリーを取り出してリゾットに火を通してください。
リゾットがアルデンテの硬さになったら、バターとパルメザンチーズを加えて火を止め、素早くかき混ぜます。
お皿に盛りつけ上からプレッツェーモロをかけて出来上がりです。